Gaillac. Vignoble: Séréna a été foulée aux pieds

Séréna n'est pas une cuvée comme les autres. Ce duras du Castel de Brames affiche la couleur (rouge sombre) et un degré inhabituel pour un cépage réservé aux vins légers: 14°. Alain Boullanger et sa belle fille, Camille Bauguil, qui prend la succession, ont voulu retourner à la plus ancienne des traditions, le foulage aux pieds, dans une remorque étanche, plus large qu'une cuve. Coquetterie? «Non. en foulant deux fois par jour, matin et soir, pendant toute la fermentation, on a moins de bourbes, on perd moins d'arômes et de couleur. C'est l'envers de la flash détente». La cuvée est confidentielle -1000 bouteilles - mais elle a tapé dans l'œil des sommeliers et cavistes.Alain Boullanger enherbe ses vignes depuis vingt ans. «A l'époque, j'étais le premier. Tout le monde m'engueulait. On disait que je ne savais pas tenir mes vignes». La méchante critique est tombée à l'eau. Le duras de Castel de Brames est sa meilleure réponse.